Gourmet

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Gastronomiebedarf:
Rezepte: Das passende Öl zur passenden Speise – so geht’s!
29. Dezember 2014

Die Zeiten, in denen man sich (fast) nur zwischen Maiskaim- und Olivenöl entscheiden konnte, sind vorbei – Gott sei Dank! Das Angebot an verschiedenen Ölen ist riesig. Doch welches ist das Richtige? Dazu gibt es eine Faustregel: Native Öle sind weniger hitzebeständig als raffinierte Öle. Native Öle können problemlos zum schonenden Braten von Fleisch, Geflügel und Fisch verwendet werden. Für scharfes Anbraten eignen sich raffinierte Öle besser. Ob man Oliven-, Raps- oder Sonnenblumenöl verwendet, hängt vom individuellen Geschmack ab. Teure oder seltene Öle sollten eher für Salat verwendet werden – alles andere wäre schade.
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