Die kalte Jahreszeit rückt näher, und viele Weinliebhaber suchen jetzt nach wärmenden und vollmundigen Weinen. Besonders in der Gastronomie sind einige Weinsorten im Winter besonders gefragt, die für Gemütlichkeit, Genuss und festliche Stimmung sorgen. Ob Rotwein, Weißwein oder sogar besondere Winterweine – die Auswahl ist vielseitig und bietet jedem Geschmack das Richtige. In diesem Artikel werfen wir einen detaillierten Blick auf die beliebtesten Winterweine für die Gastronomie und geben wertvolle Tipps für die Auswahl und Kombination mit saisonalen Speisen.

Rotweine für die kalte Jahreszeit

1. Terre di Campo Sasso ist ein italienischer Rotwein

Der vor allem im Winter in der Gastronomie geschätzt wird. Hergestellt in der warmen Region Apulien, stammt er aus den Rebsorten Primitivo und Negroamaro, die für ihre intensive Fruchtigkeit und komplexen Aromen bekannt sind. Dieser Wein beeindruckt durch eine tiefdunkle Farbe und eine Vielfalt an Geschmacksnuancen, die an dunkle Kirschen, reife Pflaumen und Schokolade erinnern. Ein Hauch von Vanille und Gewürzen rundet das Geschmacksprofil ab und macht Terre di Campo Sasso zu einem idealen Begleiter für winterliche Fleischgerichte wie Wild oder Rind sowie für deftige Pasta.

2. Kräftige Rotweine: Wärme und Tiefe im Glas

Kräftige Rotweine sind im Winter besonders beliebt, da sie mit ihrer intensiven Aromenstruktur ideal zu deftigen Gerichten passen. Klassiker wie Cabernet Sauvignon, Merlot oder Syrah zeichnen sich durch ihre tiefrote Farbe und eine Fülle an Aromen aus, die von dunklen Beeren über Schokolade bis hin zu leichten Holznoten reichen. Gerade bei niedrigen Temperaturen entfalten diese Weine ihr volles Potenzial, das die Kälte vergessen lässt und Gemütlichkeit versprüht.

Ein typischer Cabernet Sauvignon etwa bringt starke Tannine und eine spürbare Würze ins Glas, was ihn zum idealen Begleiter von Wild- und Fleischgerichten macht. Merlot, etwas weicher im Geschmack, überzeugt mit Aromen von Pflaumen, Kirschen und dezenten Kräutern. In Kombination mit Käseplatten oder Pilzgerichten verleiht er der Winterküche ein unvergleichliches Aroma. Auch Syrah mit seinen rauchigen und würzigen Noten ist eine hervorragende Wahl, da er gut zu Grillspeisen und herzhafteren Wintergerichten passt.

Diese Rotweine sind nicht nur wärmend, sondern auch komplex und facettenreich, was sie für viele Gäste zu einem unverzichtbaren Bestandteil des Wintermenüs macht. Die tiefgründigen Geschmacksnuancen und der volle Körper lassen einen kalten Abend mit Genuss und Stil ausklingen. Außerdem eignen sich diese Weine bestens für ein geselliges Abendessen und sorgen mit ihrem kräftigen Geschmack für Gesprächsstoff.

3. Winterklassiker: Pinot Noir und seine feine Eleganz

Pinot Noir hat sich in der Gastronomie längst als perfekter Winterwein etabliert. Er besticht durch seine Leichtigkeit und Finesse und bringt dennoch genug Struktur mit, um zu typischen Wintergerichten wie Ente oder Gans zu passen. Seine aromatische Vielfalt, die von Erdbeeren und Kirschen bis hin zu einem Hauch von Gewürzen reicht, begeistert viele Weinliebhaber und sorgt für einen besonderen Moment im Glas.

Pinot Noir-Weine sind oft leichter als andere Rotweine und haben weniger Tannine, was sie ideal für Gäste macht, die nach einem eleganten und gleichzeitig nicht zu kräftigen Wein suchen. Ihre Vielseitigkeit ist ein großer Vorteil, denn sie harmonieren sowohl mit Fleischgerichten als auch mit vegetarischen Kreationen und bieten ein rundes Geschmackserlebnis. Im Winter wird Pinot Noir oft leicht gekühlt serviert, um die Aromen noch besser zur Geltung zu bringen.

Neben dem harmonischen Geschmack bietet Pinot Noir eine einzigartige Frische, die gerade in den Wintermonaten eine willkommene Abwechslung darstellt. Die leichten Noten und die subtile Säure machen ihn zum Favoriten für alle, die etwas weniger Kräftiges, aber dennoch ausdrucksstarkes suchen. So wird er nicht nur zum Begleiter eines schönen Winteressens, sondern auch zum stilvollen Aperitif oder zum Wein für entspannte Gespräche am Kamin.

3. Die Vielseitigkeit des Malbec: Ein Wintergenuss mit Charakter

Malbec, ein ursprünglich französischer Wein, hat sich vor allem in Argentinien zu einer der führenden Rotweinsorten entwickelt und ist besonders in der kalten Jahreszeit eine gern gesehene Wahl. Er ist bekannt für seine intensive Farbe und die samtige Struktur, die ihm Tiefe und Charakter verleiht. Mit seinen fruchtigen Aromen von Brombeeren, Pflaumen und einer leichten Würze harmoniert Malbec perfekt mit reichhaltigen Gerichten, die im Winter beliebt sind.

Malbec überzeugt durch seine angenehme Struktur und die perfekte Balance zwischen Frucht und Würze. In der Gastronomie ist er oft ein gefragter Begleiter zu gegrilltem Fleisch, würzigem Käse oder Lammgerichten, die gerade in der Winterzeit viele Fans haben. Sein charakterstarker, vollmundiger Geschmack bringt Gemütlichkeit ins Glas und sorgt für ein wohliges Gefühl an kalten Abenden.

Zusätzlich zu seiner Vielseitigkeit passt Malbec hervorragend in gesellige Runden und ist ein idealer Wein für besondere Winteranlässe. Ob in einem eleganten Restaurant oder in einer rustikalen Weinstube – Malbec bringt Wärme und Stil in den Abend und bleibt lange im Gedächtnis der Gäste. Seine weichen Tannine und die fruchtige Frische machen ihn zu einem zeitlosen Klassiker, der immer wieder Freude bereitet.

Weiße Winterweine: Eine überraschende Alternative

1. Chardonnay: Ein winterlicher Weißwein mit Tiefe

Chardonnay ist einer der Weißweine, die auch im Winter viele Anhänger finden. Dieser Wein überzeugt durch seine kräftige Struktur und eine Geschmackspalette, die von Apfel und Birne bis zu nussigen und buttrigen Noten reicht. Besonders beliebt sind Chardonnays, die im Holzfass gereift sind, da sie eine zusätzliche Dimension von Vanille und Karamell mitbringen, die Wärme und Fülle ins Glas zaubern.

In der Gastronomie ist Chardonnay ein hervorragender Begleiter zu Fischgerichten, die mit cremigen Soßen serviert werden, oder zu Geflügelgerichten, die in der kalten Jahreszeit besonders beliebt sind. Auch zu Pastagerichten oder Risottos mit Pilzen passt dieser Wein hervorragend und sorgt für eine geschmackliche Harmonie. Der kräftige Körper und die eleganten Aromen machen Chardonnay im Winter zu einer beliebten Wahl für alle, die einen vollmundigen Weißwein suchen.

Die Vielseitigkeit von Chardonnay zeigt sich auch in seiner Fähigkeit, sich mit einer Vielzahl von Speisen zu verbinden. Seine warme Struktur und seine harmonischen Noten lassen ihn als Weißwein im Winter besonders herausstechen und machen ihn in vielen Restaurants zur ersten Wahl, wenn es um saisonale Weinempfehlungen geht. Gerade Gäste, die etwas anderes als einen Rotwein suchen, finden im Chardonnay eine elegante und geschmackvolle Alternative.

2. Riesling mit Volumen: Ein Weißwein für die Winterzeit

Riesling, oft als Sommerwein bekannt, hat auch im Winter seinen festen Platz auf der Weinkarte der Gastronomie. Besonders gereifte oder halbtrockene Rieslinge sind im Winter beliebt, da sie durch ihre kräftigen Fruchtnoten und ihre komplexe Säurestruktur zu einer Vielzahl von Wintergerichten passen. Typische Aromen wie Apfel, Zitrusfrüchte und Honig verleihen dem Riesling eine einladende Frische, die auch bei kaltem Wetter für ein Geschmackserlebnis sorgt.

Dieser Wein ist ein perfekter Begleiter für die winterliche Küche, insbesondere für Gerichte mit Sauerkraut, Kohl oder würzigen Soßen. Riesling bringt eine angenehme Frische und ein leichtes Prickeln mit sich, das hervorragend mit der winterlichen Kost harmoniert. Ob zu deftigen Eintöpfen oder leichteren Fischgerichten – Riesling sorgt für eine spannende Geschmacksvielfalt und verleiht dem Menü einen eleganten Touch.

Riesling ist außerdem ein hervorragender Wein für gesellige Winterabende. Seine Frische und seine zarten Aromen machen ihn zu einem beliebten Aperitif, der den Abend auf angenehme Weise einleitet. Viele Gäste schätzen Riesling für seine Vielseitigkeit und die Möglichkeit, ihn in unterschiedlichen Reifestufen zu genießen – vom jungen Wein bis hin zum gereiften Tropfen, der eine besondere Tiefe und Komplexität mit sich bringt.

3. Grauburgunder: Ein Allrounder für die Wintermonate

Grauburgunder, auch als Pinot Grigio bekannt, ist ein weiterer Weißwein, der besonders im Winter auf viel Zuspruch trifft. Mit seiner dezenten Fruchtigkeit und den leicht würzigen Noten bietet Grauburgunder eine angenehme Alternative zu den kräftigen Rotweinen und passt perfekt zu winterlichen Gerichten. Die Aromen von Birne, Quitte und einem Hauch von Mandel machen ihn zu einem harmonischen und eleganten Begleiter für die kalte Jahreszeit.

Der Grauburgunder ist in der Gastronomie eine beliebte Wahl zu Gerichten mit Gemüse, Geflügel oder mildem Käse. Er bringt eine feine, ausgewogene Struktur ins Glas und ergänzt das Menü auf unaufdringliche Weise. Gerade in der kalten Jahreszeit sorgt er für eine frische Note, die den Gaumen erfreut und eine angenehme Leichtigkeit bietet. Grauburgunder lässt sich auch hervorragend mit Fischgerichten kombinieren, die im Winter oft in reichhaltigen Soßen serviert werden.

Seine Vielseitigkeit und seine sanften, harmonischen Noten machen Grauburgunder zu einem beliebten Wein für Winterabende. Viele Gäste schätzen ihn für seine Ausgewogenheit und die Fähigkeit, sich an unterschiedlichste Speisen anzupassen. Für Restaurants ist er deshalb eine sichere Wahl, die eine breite Zielgruppe anspricht und durch Eleganz und Klasse besticht.

---

Fazit

Weinliebhaber finden in der Winterzeit eine breite Auswahl an Weinen, die Wärme, Eleganz und Genuss bieten. Ob kräftige Rotweine, vollmundige Weißweine oder etwas Leichtes und Fruchtiges – die Gastronomie kann auf eine Vielzahl beliebter Winterweine zurückgreifen, die jedes Menü abrunden und für gesellige Stunden sorgen. Die Auswahl des passenden Weins für die kalte Jahreszeit bietet Gästen ein unvergessliches Geschmackserlebnis und macht jeden Besuch zu einem kulinarischen Highlight.